煎炒烹炸,蒸煮煨炖,正是这些常见的烹饪技法支撑起中国人悠久的饮食文化,也使得繁荣的中华文明延续至今生生不息。中餐最早的烹饪方式主要是煮和烤,而炒菜则流行于技术更为先进和食材更为多样的宋代之后。但是,尽管古代人饮食更加丰富,但对油烟和火候的控制和处理则存在很大的问题。
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